gutes und gut verträgliches brot ohne backhilfen ist wirklich schwer zu bekommen.
ich kenne in bayern nur EINE bäckerei-kette die ein verträgliches brot, sauerteig brot backt. die haben filialen, gibts aber auch im supermarkt.
in einem dorf kenne ich eine handwerkliche bäckerei die backen 4 unterschiedliche brotsorten, da stehen die kunden am wochenende 10 meter schlange. aber leider gibt es in den ortschaften oft nur filialen von industierbäckereien.