@doktorzjivago det ser ju ut som ett marsvins septitank... men smakade det bättre eller sämre än julmust?
-
@doktorzjivago Nu jävlar kommer tunga artilleriet fram här
-
@doktorzjivago Nu jävlar kommer tunga artilleriet fram här
-
@doktorzjivago jag älskar den här tråden.
-
@doktorzjivago Masspektroskopi på jul-meth
-
Efter att ha provat smaker hejvilt, standardiserar jag nu mina försök att få rätt smak på julmusten. Basen är en vattenlöslig blandning av sockerkulör, glycerin, fosforsyra, vaniljextrakt, tanniner och citronsyra. 10 ml av denna, blandas med 1 ml smaksättning och ger en liter must!
-
Efter att ha provat smaker hejvilt, standardiserar jag nu mina försök att få rätt smak på julmusten. Basen är en vattenlöslig blandning av sockerkulör, glycerin, fosforsyra, vaniljextrakt, tanniner och citronsyra. 10 ml av denna, blandas med 1 ml smaksättning och ger en liter must!
@doktorzjivago är tanniner ett nytt tillskott i receptet, eller fanns det att köpa för ett sekel sedan?
-
Efter att ha provat smaker hejvilt, standardiserar jag nu mina försök att få rätt smak på julmusten. Basen är en vattenlöslig blandning av sockerkulör, glycerin, fosforsyra, vaniljextrakt, tanniner och citronsyra. 10 ml av denna, blandas med 1 ml smaksättning och ger en liter must!
Smaksättningen, som är i alkohol, kommer nu justeras med ett excel-ark där jag för varje iteration justerar och provar. Smakerna är i fallande ordning apelsin, lime, enbär, humle, vanilj, koriander, ingefära, nejlika, kanel, kardemumma, plommon. Malt sätts till sockret på slutet innan upphettning.
-
@doktorzjivago är tanniner ett nytt tillskott i receptet, eller fanns det att köpa för ett sekel sedan?
@Kierkegaanks Sannolikt använde man sig av akacia för hundra år sedan, men allt eftersom åren passerat har man nog successivt gått över till tanniner. Detsamma gäller många av essenserna. Förut destillerade man nog själv, idag köper man färdig essens-olja och späder med alkohol.
-
Smaksättningen, som är i alkohol, kommer nu justeras med ett excel-ark där jag för varje iteration justerar och provar. Smakerna är i fallande ordning apelsin, lime, enbär, humle, vanilj, koriander, ingefära, nejlika, kanel, kardemumma, plommon. Malt sätts till sockret på slutet innan upphettning.
@doktorzjivago Här fanns det ju nyttigheter med kryddor och örter
-
Smaksättningen, som är i alkohol, kommer nu justeras med ett excel-ark där jag för varje iteration justerar och provar. Smakerna är i fallande ordning apelsin, lime, enbär, humle, vanilj, koriander, ingefära, nejlika, kanel, kardemumma, plommon. Malt sätts till sockret på slutet innan upphettning.
Grejen är att många har nog varit helt fel ute när de försökt göra egen julmust. Man har försökt ”brygga” saker eller göra ”soda” på ingefära och socker. Min teori är att julmust är, och har alltid varit, en blandning socker och smaker som kolsyrats, det har aldrig förekommit någon ”bryggning”.
-
@doktorzjivago Här fanns det ju nyttigheter med kryddor och örter
@FruH @doktorzjivago undrar om man kan glasera fläsk på kinesiskt sätt med det
-
@FruH @doktorzjivago undrar om man kan glasera fläsk på kinesiskt sätt med det
@Kierkegaanks @doktorzjivago Tror det passar perfekt! Alternativt göra en porterstek!
-
Grejen är att många har nog varit helt fel ute när de försökt göra egen julmust. Man har försökt ”brygga” saker eller göra ”soda” på ingefära och socker. Min teori är att julmust är, och har alltid varit, en blandning socker och smaker som kolsyrats, det har aldrig förekommit någon ”bryggning”.
Däremot är jag övertygad om att det sker en upphettning av must-blandningen av socker och smakämnen på slutet. Detta för att fosforsyra ska bryta ner limonen och citral, som finns i smakämnena, och sockret bryts också ner i en hydrolys och gör smaken mer komplex. (Bild: LabCoatz på YouTube)
-
Däremot är jag övertygad om att det sker en upphettning av must-blandningen av socker och smakämnen på slutet. Detta för att fosforsyra ska bryta ner limonen och citral, som finns i smakämnena, och sockret bryts också ner i en hydrolys och gör smaken mer komplex. (Bild: LabCoatz på YouTube)
@doktorzjivago fosforsyra har ett e-nummer och måste anges i innehållsförteckningen. Kan inte citronsyra fylla samma funktion i must?
-
@doktorzjivago fosforsyra har ett e-nummer och måste anges i innehållsförteckningen. Kan inte citronsyra fylla samma funktion i must?
@Kierkegaanks Jodå! Så kan det mycket väl vara, och citronsyra är med i innehållsförteckningen. Men sker en upphettning, bryts fosforsyran ner om jag inte missminner mig och då finns den inte kvar i slutprodukten… oavsett så provar jag mig fram.
-
Däremot är jag övertygad om att det sker en upphettning av must-blandningen av socker och smakämnen på slutet. Detta för att fosforsyra ska bryta ner limonen och citral, som finns i smakämnena, och sockret bryts också ner i en hydrolys och gör smaken mer komplex. (Bild: LabCoatz på YouTube)
Som en liten sidenote hittar jag flera recept som sannolikt är ursprunget till champis och Pommac… men det kommer bli en separat tråd senare i år.
-
Som en liten sidenote hittar jag flera recept som sannolikt är ursprunget till champis och Pommac… men det kommer bli en separat tråd senare i år.
@doktorzjivago Åh! Då är julbordet säkrat och nyår under bearbetning?
-
@doktorzjivago Åh! Då är julbordet säkrat och nyår under bearbetning?
-
Som en liten sidenote hittar jag flera recept som sannolikt är ursprunget till champis och Pommac… men det kommer bli en separat tråd senare i år.
@doktorzjivago champis en till läsk jag gillar!
-
@doktorzjivago champis en till läsk jag gillar!
@doktorzjivago @linbro Trocadero! Livsvattnet!
