@doktorzjivago det ser ju ut som ett marsvins septitank... men smakade det bättre eller sämre än julmust?

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

Efter att ha provat smaker hejvilt, standardiserar jag nu mina försök att få rätt smak på julmusten. Basen är en vattenlöslig blandning av sockerkulör, glycerin, fosforsyra, vaniljextrakt, tanniner och citronsyra. 10 ml av denna, blandas med 1 ml smaksättning och ger en liter must!

[kierkegaanks@beige.party]

@doktorzjivago är tanniner ett nytt tillskott i receptet, eller fanns det att köpa för ett sekel sedan?

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

Smaksättningen, som är i alkohol, kommer nu justeras med ett excel-ark där jag för varje iteration justerar och provar. Smakerna är i fallande ordning apelsin, lime, enbär, humle, vanilj, koriander, ingefära, nejlika, kanel, kardemumma, plommon. Malt sätts till sockret på slutet innan upphettning.

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

@Kierkegaanks Sannolikt använde man sig av akacia för hundra år sedan, men allt eftersom åren passerat har man nog successivt gått över till tanniner. Detsamma gäller många av essenserna. Förut destillerade man nog själv, idag köper man färdig essens-olja och späder med alkohol.

[fruh@mastodonsweden.se]

@doktorzjivago Här fanns det ju nyttigheter med kryddor och örter

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

Grejen är att många har nog varit helt fel ute när de försökt göra egen julmust. Man har försökt ”brygga” saker eller göra ”soda” på ingefära och socker. Min teori är att julmust är, och har alltid varit, en blandning socker och smaker som kolsyrats, det har aldrig förekommit någon ”bryggning”.

[kierkegaanks@beige.party]

@FruH @doktorzjivago undrar om man kan glasera fläsk på kinesiskt sätt med det

[fruh@mastodonsweden.se]

@Kierkegaanks @doktorzjivago Tror det passar perfekt! Alternativt göra en porterstek!

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

Däremot är jag övertygad om att det sker en upphettning av must-blandningen av socker och smakämnen på slutet. Detta för att fosforsyra ska bryta ner limonen och citral, som finns i smakämnena, och sockret bryts också ner i en hydrolys och gör smaken mer komplex. (Bild: LabCoatz på YouTube)

[kierkegaanks@beige.party]

@doktorzjivago fosforsyra har ett e-nummer och måste anges i innehållsförteckningen. Kan inte citronsyra fylla samma funktion i must?

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

@Kierkegaanks Jodå! Så kan det mycket väl vara, och citronsyra är med i innehållsförteckningen. Men sker en upphettning, bryts fosforsyran ner om jag inte missminner mig och då finns den inte kvar i slutprodukten… oavsett så provar jag mig fram.

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

Som en liten sidenote hittar jag flera recept som sannolikt är ursprunget till champis och Pommac… men det kommer bli en separat tråd senare i år.

[marytheknife@mastodon.social]

@doktorzjivago Åh! Då är julbordet säkrat och nyår under bearbetning?

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

@MaryTheKnife Exakt

[linbro@mastodonsweden.se]

@doktorzjivago champis en till läsk jag gillar!

[joacim@mastodon.melin.org]

@doktorzjivago @linbro Trocadero! Livsvattnet!

[linbro@mastodonsweden.se]

@joacim @doktorzjivago jo det med är gött. Det är liksom de gamla sorterna som gäller. Gillar pommac med, men lite mer champis.

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

För att inte slösa enorma mängder socker och vätska har jag gjort en grundläggande lösning som jag fyller på i 10-millilitersglas, och sedan justerar jag balansen på aromerna i droppform. Bytte till en fruktigare humle, det gjorde susen. Bytte till en mera bränd kornmalt, även det passade perfekt.

[linbro@mastodonsweden.se]

@doktorzjivago jobbar inte du? Säger jag som äter frukost.

[doktorzjivago@mastodonsweden.se]

@linbro Nä jag vabbar…