CUPS ist ja "Common Unix Printing System". Damit ist das Problem hier, dass die Amerikaner den Deutschen beim Betriebssystem-erstellen zuvor gekommen sind. Sonst hätte es Ünix geheissen und dann hätten wir auch CÜPS und es wäre von Anfang an auch an UTF-8 für Description und Location gedacht worden.
Beim drucken von Textdateien wurde übrigens schon viele Jahre UTF-8 unterstützt.