@RachelC_Y j'ai l'impression que "jeudi en 8" dit le vendredi, c'est pas un cas qui existe 
pour moi c'est une expression qui s'utilise pour les 3 jours qui suivent maximum. Au-delà on utilise une autre tournure.
(Mais bon je dis ça avec beaucoup trop d'aplomb alors qu'en même temps pour moi "jeudi prochain" ne souffre d'aucune ambiguïté et de toute évidence j'ai tort.)