CIRCLE WITH A DOT

@linbro På rätt väg i alla fall!

Nu har jag postat ett prov med julmust till ett högteknologiskt lab i Frankrike som ska analysera varenda molekyl som drycken innehåller. Svar inom 16 dagar. Olidligt spännande!

@Mabande Kanske det kanske! Eller en bok

@mikaelfer Verkligen! Det var mycket gråzoner där

-> om Harry Roberts inte bedrivit akademisk forskning i Berlin, hur har han lärt sig att göra essenser & julmust? Han hade ingen egen adress i Berlin utan var sannolikt inneboende hos nån. Spionerade han på apoteken och dryckesindustrin? Professorn vill söka efter mer info. Kul med engagemang!

Efter att ha mailat Uwe Spiekermann, en historieprofessor som är expert på mat- och dryckesindustrin i Tyskland 1870-1914, blev han eld och lågor när jag berättade historien om julmust. Han har grävt djupt i Berlin-arkiven om Harry Roberts förehavanden men hittat inte mycket. Tanken svindlar. ->

@percederberg 🫡

@mans @linbro Det är ju lite citronsyra i julmust så det håller nog ett tag.

Ett steg närmare att lyckas utföra masspektrometri av julmust. Det är den sista pusselbiten för att kunna ringa in vad den består av. Eventuellt har jag det gjort inom tre veckor! Mycket spännande.

@potatisapan Inte denna gång!

Efter lite experimenterande idag kan jag verkligen bekräfta att blåbär är en av de bärande ingredienserna i julmust, lite förvånande men när man väl hittat att det finns där går det inte att förneka. Ungefär 25 ml blåbär per liter julmust verkar vara the sweet spot. 🫐

@rogeradolfsson Ahaaaa

@troed Nej detta är nåt billighetsmärke

Ser i butiken att försök att marknadsmässigt försöka överbrygga gapet mellan jul- och påskmust. Men hade inte ”mellomust” varit ett bättre namn?

Jag gillar att syssla med smaker som ni kanske förstår. Har ju samlat på & provat champagne i 20 år. Då ska man ju *associera* vad man känner för komponenter i vinet. Här, när det gäller julmust, handlar det om att hitta specifika ingredienser & när man gör det, är det klart. Det är nästan lättare.

Den stora skrällen är nog att BLÅBÄR gjorde stor skillnad och sannolikt är en av de hemliga ingredienserna i julmust. Helt långsökt är det inte, då familjen Roberts i första hand ville använda ingredienser från Sverige. Flera av bären nämns vid öppningen 1910:

Nu har jag blandat tio nya iterationer av min egen julmust och en var så nära att jag behövde kolla att jag inte mixat glasen med den äkta julmusten jag provade bredvid… så antingen har jag snart löst julmustens gåta eller så har jag blivit för trött idag… nåväl, jag har hunnit långt på en vecka.

@astrojoachim Typ!

Mängden alkohol i slutprodukten är verkligen försumbar. Jag ligger i nån enstaka droppe av varje extrakt i 1 dl vätska är jag provar det blir ungefär 0,05% alkoholmängd i drycken. Som jämförelse har filmjölk ungefär 0.01-0.1% alkohol i sig.

@Livija Ha ha, ja kemikalierna är högst där uppe, längst in