Und deshalb, äh, haben wir uns dazu entschlossen, heute, äh, eine Regelung zu treffen, die es uns möglich macht, äh die Saucenmangellage, äh, zu beenden.
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12 Uhr: Senf-Ei-Sauce.
Senfkörner (gelbe, wer es schärfer mag, fügt braune hinzu) in Essigsud aufkochen, abkühlen lassen und ein paar Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die abgetropften Körner zusammen mit Salz, Knoblauchzehe, Sommerhonig und rohem Ei im Mixer zerkleinern.
Mildes Olivenöl auf etwa 75° erhitzen und langsam bei laufendem Gerät zum Senf gießen.
Umfüllen, mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2 Uhr: Romesco-Sauce.
Rote Paprika im Ofen rösten und häuten.
Mandeln Brühen und häuten, in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.
In einem Mixer die Mandeln zusammen mit Salz, Pimentón de la Vera, Knoblauch, getrockneten Tomaten und dem Paprika zu einer Paste verarbeiten. Dabei Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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2 Uhr: Romesco-Sauce.
Rote Paprika im Ofen rösten und häuten.
Mandeln Brühen und häuten, in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.
In einem Mixer die Mandeln zusammen mit Salz, Pimentón de la Vera, Knoblauch, getrockneten Tomaten und dem Paprika zu einer Paste verarbeiten. Dabei Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4 Uhr: Chimichurri.
Olivenöl mit Salz, geriebenem Knoblauch und gehackten Kräutern (Petersilie, Rosmarin, Koriander, Chili) mithilfe eines Schneebesens aufschlagen. Immer mal umrühren.
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4 Uhr: Chimichurri.
Olivenöl mit Salz, geriebenem Knoblauch und gehackten Kräutern (Petersilie, Rosmarin, Koriander, Chili) mithilfe eines Schneebesens aufschlagen. Immer mal umrühren.
6 Uhr: Soja-Knoblauch-Sauce.
Zucker in einer Stahlpfanne schmelzen lassen. Wenn golden, kleingehackt Knoblauch, Ingwer, Chili hinzufügen, kurz rösten, mit Shiao-Xing-Wein angießen, verdunsten lassen, mit Reisessig angießen, verdunsten lassen, Gemüsebrühe angießen, mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken.
Die kochende Sauce mit gelöster Stärke binden.
Beim Abkühlen ab und zu umrühren. -
6 Uhr: Soja-Knoblauch-Sauce.
Zucker in einer Stahlpfanne schmelzen lassen. Wenn golden, kleingehackt Knoblauch, Ingwer, Chili hinzufügen, kurz rösten, mit Shiao-Xing-Wein angießen, verdunsten lassen, mit Reisessig angießen, verdunsten lassen, Gemüsebrühe angießen, mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken.
Die kochende Sauce mit gelöster Stärke binden.
Beim Abkühlen ab und zu umrühren.8 Uhr: Pistazien-Basilikum-Pesto.
Gesalzene, geröstete Pistazien schälen. Dabei nicht viel mehr als die Hälfte aufessen.
Pistazien mit frischem Basilikum, (wenig) Knoblauch, Parmesankäse im Mixer zerkleinern, dabei Olivenöl zugeben. -
8 Uhr: Pistazien-Basilikum-Pesto.
Gesalzene, geröstete Pistazien schälen. Dabei nicht viel mehr als die Hälfte aufessen.
Pistazien mit frischem Basilikum, (wenig) Knoblauch, Parmesankäse im Mixer zerkleinern, dabei Olivenöl zugeben.10 Uhr: Zwei Knaben-Spezial.
Tomatenketchup mit Salz und (viel) frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren.
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12 Uhr: Senf-Ei-Sauce.
Senfkörner (gelbe, wer es schärfer mag, fügt braune hinzu) in Essigsud aufkochen, abkühlen lassen und ein paar Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die abgetropften Körner zusammen mit Salz, Knoblauchzehe, Sommerhonig und rohem Ei im Mixer zerkleinern.
Mildes Olivenöl auf etwa 75° erhitzen und langsam bei laufendem Gerät zum Senf gießen.
Umfüllen, mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
@klapphirn Sehr stark
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10 Uhr: Zwei Knaben-Spezial.
Tomatenketchup mit Salz und (viel) frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren.
Mitte: Scharfe Tomatensauce.
Gehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig werden lassen, ein Lorbeerblatt zugeben, mit pürierten Tomaten aufgießen, mit rosenscharfem Paprika und Cayennepfeffer würzen, etwas einkochen lassen, Lorbeer entfernen, geriebenen Knoblauch und geriebene Zitronenschale zufügen, mit Salz und ggf. etwas Zucker kräftig abschmecken und abkühlen lassen.
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@klapphirn So, wir machen das jetzt schrittweise: Ausgehend von der hellen Sauce oben und dann weiter im Uhrzeigersinn schreibst du uns nach, welche Sauce das ist und wie das Rezept dazu geht. Es endet dann mit der Sauce in der Mitte.
So war doch dein Versprechen?
@makeratschool DANKE!!! Und @klapphirn - danke fürs Erklären.
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Und deshalb, äh, haben wir uns dazu entschlossen, heute, äh, eine Regelung zu treffen, die es uns möglich macht, äh die Saucenmangellage, äh, zu beenden.
Das tritt nach meiner Kenntnis […] ist das sofort. Unverzüglich.
Wie nett ist das denn! Danke! 🤩
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Und deshalb, äh, haben wir uns dazu entschlossen, heute, äh, eine Regelung zu treffen, die es uns möglich macht, äh die Saucenmangellage, äh, zu beenden.
Das tritt nach meiner Kenntnis […] ist das sofort. Unverzüglich.
@klapphirn Gibt's Fondue?
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